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1.带鱼Trichiurus lepturus

一直以东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨来,带鱼一直是东海人餐桌上的常客,也是市标签19场上卖得最好的海鲜,连续多年蝉联冠军

带鱼要吃吃肚皮,闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的俗语,至今仍被东海人奉为信条。

东海带鱼的口碑,是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼,鱼眼的眼白部分是黄绿色的,背上有珠状骨核,

而且个头都比较大,其滋味远逊宁波带鱼。

2.鲳鱼Pampus argenteus

银鲳,标签1俗称鲳鳊鱼。《清代宁波府志》提到银鲳:“身扁而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚标签1最肥。”

新鲜的鲳鱼,白色的腹部如丝绸兜肚,滑溜溜、光闪闪,又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少,标签10特别适合孩子食用。

但鲳鱼一定要趁热吃,放凉后,腥味较大。

3.大黄鱼Larimichthys crocea

在东海人家的饭桌上,自古少不了东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨金灿灿的大黄鱼;咸齑大汤黄鱼和黄鱼鲞,算是代表作。旧时在沪甬等地,将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”,这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。

色泽亮黄如金、鱼肉细标签20若精瓷的大黄鱼,味虽美,性子倒也随和,或清蒸,或红烧,或醋溜,或制鲞,样样皆可。

4.小黄鱼Larimichthys polyactis

小黄鱼的体型,介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色,会有一些差异,像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其滋味,有宁波老话为证:“清炖小黄鱼,好比白斩鸡”。

与大黄鱼是同属石首鱼科的不同鱼类,目测法:大黄鱼,个头大标签14,尾柄长(为高度的3倍多),鳞较小、头大、口斜裂、眼大,上下唇不等长;小黄鱼,体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼小,上下唇等长。

5.褐菖鲉Sebastiscus marmoratus

褐菖鲉,性凶猛,肉食性鱼类。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼,我们台东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨州人称岩头虎,广东人称之为石九公、石狗公。

褐菖鲉背部有几条毒鳍,鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中,局部皮肤会变得红肿、剧痛。但此毒素不耐高温。褐菖鲉长得苦大仇深,味道却异常鲜美:肉质鲜东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨嫩洁白,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”。

常以红烧、清蒸、葱标签3油、椒盐等法制之。

6.鮸鱼Miichthys miiuy

鮸鱼,也写作米鱼、鳘鱼。与大小黄鱼同属石首鱼科,头东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨稍尖,体表银灰色,肉质相对粗硬。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏,

故有民谚云:“鲳鱼吃下巴,带鱼吃肚皮, 鮸鱼吃脑髓”、“宁可荒掉廿亩稻, 勿可忘吃鮸鱼脑”;

鮸鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,以黄酒隔水炖服,坊间传说能帮助儿童增高拔长,无从考证。

7.黄姑鱼Nibea albiflora

石首鱼家族”是个望族。民间传说,黄姑鱼位列大小黄鱼之后,排行老三,所以我们台州人叫黄三(干制品称为“黄三鲞”)。体形长,侧扁,头钝尖,吻短钝,肉质较松粗,嫩滑程度不及大黄鱼。

曾有不法商贩以染色的黄姑鱼冒充大黄鱼出售,欺骗内陆食客。

鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明东海人魂牵梦绕的家园家常海鲜甘旨显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色

8.龙头鱼Harpadon nehereus

龙头鱼,我们台州人习惯称其为水潺。因口感鲜嫩像豆腐,又俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;还因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。

虾潺通体水灵灵、白嫩嫩,肉质软、含水高,不易贮存,多用来晒鲞。无缘鲜品者,可试其干品“龙头鲓”。在江浙沪喜爱的“咸下饭”中,顶有名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只“塞饭榔头”。